Mesut Hoca açıkladı; “Midye-kokoreç ve tavuk ürünleri aslında güvenli gıdalardır”

Bilecik Şeyh Edebali Üniversitesi Gıda İşleme Bölümü Öğretim Görevlisi Mesut Kaplan, İstanbul’da yaşanan zehirlenme olayı sonrası gündeme gelen midye, kokoreç ve tavuk ürünleri ile ilgili açıklamalarda bulundu.

Hijyen-soğuk zincir ve kontrollü ısıl işlemin gıda maddelerini güvenli hale getirdiğini belirten Kaplan, yetersiz hijyen, bakteri ve virüslerin gıdaya geçişine neden olarak gıda zehirlenmesi riskini arttırdığını söyledi.

Öğretim Görevlisi Kaplan yaptığı açıklamada, “Midye, kokoreç ve tavuk gibi ürünler, doğru koşullar altında hazırlandığında ve tüketildiğinde aslında son derece güvenli gıdalardır. Bu gıdaların güvenliğini sağlamanın temelinde üç kritik faktör yatar: hijyen, pişirme ve soğuk zincir. Öncelikle, gıdaların hazırlanmasından servisine kadar her aşamada hijyen kurallarına tam uyum gösterilmesi, zararlı mikroorganizmaların bulaşmasını engeller. Yetersiz hijyen, bakteri ve virüslerin gıdaya geçişine neden olarak gıda zehirlenmesi riskini artırırken, temiz ve steril ortamlar bu riski minimize eder. İkinci olarak, pişirme işlemi büyük önem taşır; gıdaların iç sıcaklığı da dahil olmak üzere tamamen pişirilmesi, potansiyel patojenleri etkisiz hale getirir. Ayrıca, gıdaların defalarca ısıtılmasından kaçınılmalı, mümkünse bir kerede tüketilmelidir, zira her ısıtma-soğutma döngüsü bakteri üremesi için uygun zemin oluşturabilir. Son olarak, soğuk zincir prensiplerine harfiyen uyulması, yani gıdaların üretimden tüketime kadar uygun soğuklukta muhafaza edilmesi, bakteri çoğalmasını yavaşlatarak gıdanın tazeliğini ve güvenliğini korur. Bu üç temel kurala riayet edildiğinde, midye, kokoreç ve tavuk gibi ürünler, hiçbir sorun yaşanmadan güvenle tüketilebilir lezzetler haline gelir.” dedi.

Kaynak: Serhat KAYA