Mesut Hoca’dan Papaz Yahnisi üzerine bir değerlendirme

Bilecik’e ait birçok ürünün coğrafi işaret almasında katkısı bulunan Mesut Kaplan yine coğrafi işaretli bir lezzet olan Papaz Yahnisi üzerine bir değerlendirmede bulundu.

Kaplan değerlendirmesinde, “Lezzetin dini, dili ve ırkı olmaz; sadece ortak bir hikâyesi olur.” sözleri ile Bilecik’in yemek kültüründe bulunan lezzetlerin isimleri üzerinden yaratılmaya çalışılan gereksiz algının ne kadar yersiz ve manasız olduğuna vurgu yaptı.

Anadolu mutfağının bir laboratuvar gibi olduğunu ifade eden Kaplan, yüzyıllar boyunca Ermeni komşumuzun baharat bilgisi, Rum komşumuzun deniz kültürü ve zeytinyağı ustalığı, Yahudi komşumuzun hamur işi tekniklerinin Türklerin et ve tahıl kültürüyle harmanlandığını söyledi.

Kaplan açıklamasında şu ifadelere ve bilgilere yer verdi;

“Anadolu mutfağı bir laboratuvar gibidir; yüzyıllar boyunca Ermeni komşumuzun baharat bilgisi, Rum komşumuzun deniz kültürü ve zeytinyağı ustalığı, Yahudi komşumuzun hamur işi teknikleri Türklerin et ve tahıl kültürüyle harmanlanmıştır.

Kültür, ayrıştırmak için değil, birleştirmek için vardır. Osmaneli’nin bağrından çıkan Papaz Yahnisi, bu toprakların bin yıllık ‘komşuluk hukukunun’ tabağa yansımış halidir.

Bu isimlere karşı çıkmak, aslında kendi tarihimizin çok sesli korosunu susturmaya çalışmaktır.

Bu isimlendirmeler, Osmanlı’dan bu yana farklı inanç ve kültürlerin nasıl aynı sofrada buluştuğunun, birbirinin ağız tadına nasıl saygı duyduğunun yaşayan birer kanıtıdır.

Bir yemeğin ismi üzerinden polemik yaratmak, o yörenin emeğine, çiftçisine ve turizm potansiyeline zarar verir. Papaz Yahnisi tescilinden kazanan sadece bir isim değil, o bölgenin kültürel kimliği ve ekonomisi olacak.

“Bizim medeniyetimiz, ‘İmam Bayıldı’ ile ‘Papaz Yahnisi’ni aynı sofrada ağırlayacak kadar geniştir”

Anadolu’nun Mayası Hoşgörüdür: Bizim medeniyetimiz, ‘İmam Bayıldı’ ile ‘Papaz Yahnisi’ni aynı sofrada ağırlayacak kadar geniştir. Birinden rahatsız olmak, bu topraklara ait olan o büyük mutfak mozaiğinin bir parçasını eksiltmektir.

Bugün dünyaya sunduğumuz bu değerler, bizim ‘öteki’ ile kurduğumuz barışçıl bağın sembolleridir. İsimlere takılmak yerine, bu lezzetlerin bizi dünya gastronomi haritasında nasıl eşsiz kıldığına odaklanmalıyız.”

Kaynak: Serhat KAYA